~โอ๊ะ~555+++

คุณค่าทางโภชนาการของผัก                ผักส่วนใหญ่จะมีพลังงานและโปรตีนต่ำ  ในผักไม่มีวิตตามินเอ  แต่มีโปรวิตตามินเอ  เช่น  แคโรทีน  ซึ่งมีสีส้มเข้ม  เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว  จะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอที่ลำไส้เล็ก  โพรวิตตามินเอมีมากในผักใบเขียว  ผักสีส้มหรือแดง  วิตตามินซีมีมากในผักใบเขียว  เช่น  พริกหยวก  มะรุม  เป็นต้น  นอกจากวิตตามินเอและซีแล้ว  ผักส่วนใหญ่จะมีวิตตามินบี1 และไนอะซินน้อย  ผักใบเขียวยังให้แคลเซียมและเหล็ก  แต่ผักใบเขียวบางชนิดเช่น ผักโขมและใบพลู มีกรดออกซาลิค  เมื่อรวมตัวกับแคลเซียมแล้ว  จะทำให้แคลเซียมไม่ถูกดูดซึม  ผักส่วนใหญ่แทบไม่มีโปรตีนและไขมันเลย  คาร์โบไฮเดรตที่อยู่ในผัก  ได้แก่  แป้ง  กลูโคส เซลลูโลส  และสารประกอบจำพวกเพคติน  เซลลูโลส  เมื่อร่างกายได้รับเข้าไปแล้ว  จะไม่สามารถย่อยได้  แต่จะถูกถ่ายออกมาเป็นกากอาหาร  ช่วยป้องกันโรคท้องผูก

การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ-                  

-      การใช้ความร้อนนานๆ  จะทำให้โปรตีนเสียคุณสมบัติไป  ทำให้เยื่อหุ้มเซลล์ผักใช้งานไม่ได้ 
     สารอาหารจึงหลุดออก

-      ความเป็นกรด  หรือเป็นด่างมาก  จะทำให้สูญเสียสารอาหาร  เช่น  ความเป็นด่างจากน้ำก๊อก 
      การปนเปื้อนคราบสบู่  คราบน้ำยาล้างจาน  เป้นต้น
-      การเกิด  Oxidation  เช่น  วิตตามิน  C  จะถูกออกซิไดส์  จากการใช้เวลาในการทำอาหารนาน 
      ดังนั้นควรใช้เวลาสั้น  ทำให้อาหารลดการสัมผัสออกซิเจน  โดยการปิดกระทะ  หรือ ปิดฝาหม้อ 
      เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหารเอาไว้

edit @ 21 Jul 2010 10:01:18 by ~iamaoe~

edit @ 21 Jul 2010 10:04:28 by ~iamaoe~

edit @ 21 Jul 2010 10:04:43 by ~iamaoe~

edit @ 21 Jul 2010 10:48:15 by ~iamaoe~

edit @ 21 Jul 2010 10:48:56 by ~iamaoe~

edit @ 21 Jul 2010 11:22:11 by ~iamaoe~

edit @ 21 Jul 2010 11:23:17 by ~iamaoe~